横浜元町イタリアン【パパダビデ】ブログ

テーマは"rosso e nero"でした

こんばんは！

横浜元町イタリア料理【パパダビデ】の赤帽子です！

先日のピッツェリア

たくさんのお客様にお越し頂きました！

ありがとうございます



タイトルの通り、テーマは"赤と黒"

そう！

ACミラン（ミラニスタ）のカラーですね！


メニューもミラノ名物や食材を使っての内容になってました。

リゾットミラネーゼ

とか

ミラノサラミとか

・・・まあ、いろいろです。



スタッフ（もちろんキッチンも）もACミランのユニフォームを着てのサービス！


太めでオールバックのロナウジーニョに


太めの白ベッカム　※昼はロビーニョでした　はパパラッチ失敗しました

本牧のインザーギと

シェフだけにシェフチェンコ

牡蠣を掃除する黒ベッカムもいました

三つ編みのR.バッジオもパパラッチ。


なぜか、男の子！

ユニフォームを着るとテンション上がるんですね

良く言えば少年の心とでも言うんでしょうかね？

悪く言えば？いい歳した子供ってことで・・・。


そんな中、

ユニフォームを着てのファミリーが来店しました

マルディーニ　に

ジラルディーノ

カカまで！


厨房ではそれを聞いたシェフチェンコが大喜びでおっ騒ぎ

おっ！

暴発した！

ナニナニ！？噴火した？

ヴェスビオ！？

なんて騒ぎになってました。



そんな話をしってかしらずか

そのミラニスタファミリーから　ピッツァヴェスビオ　のテイクアウトを頂きました！

このピッツァはNOパパラッチですっ！気になりませんか？！


他にもいろいろあったんですが・・・

う～ん、ありすぎてよくわかんないっす！！



そんなこんなで楽しいピッツェリアになったのは言うまでもないですね



と、言う事で

さあ！来月のテーマは何にしよう？？



横浜元町イタリアン パパダダビデHPはこちら

RISTRANTE　PAPA DAVIDE
231-0023　横浜市中区山下町37-8　MAP
TEL　045-650-7080　　FAX　045-650-7121

明日はピッツェリア！

こんばんは！

横浜元町イタリア料理【パパダビデ】の赤帽子です。



ずいぶん久しぶりの投稿ですね。



さてさて、タイトルにもあるように明日、5月20日は月に一度の


ピッツェリアの日


でございます。


今回のテーマは"ROSSO　E　NERO"です。

直訳すると"赤と黒"・・・・なんの事だか？





しかし、サッカー好きの人ならピンッときますよね？

そう、彼らです。




あっ・・っと、ここら辺におしておきますね。



と、まあ

北の料理（今回はミラノの料理）

ミラノ風なんちゃら

とか

なんとかのミラネーゼだとかのメニューを組み込んで

いくために、

正に、今、メニューを作っているところでございます。


作り出すとなかなか終わらないんですよね。

あれが無いだのこれが無いだの！？

やっぱこれでしょ！

などなど。


キッチンスタッフ総出で頭をひねっております



そうそう当日は、"赤と黒"にちなんだ服装やアイテムを持参すると！！

何かいいことあるかも～～～～

です。


物は試しで覗いてみてください！！


横浜元町イタリアン パパダダビデHPはこちら

RISTRANTE　PAPA DAVIDE
231-0023　横浜市中区山下町37-8　MAP
TEL　045-650-7080　　FAX　045-650-7121

あったかい試飲会～アズマコーポレーション～～

チャオっ！
横浜元町【イタリア料理　パパダビデ】のロベルトです

昨日行われたアズマコーポレーションさんの
春の横浜大試飲会～アズマ来襲　～！！・・ちょっとテーマが違ったかも・・？


オープンして７年
実は初めてなんですよ。。ワインの試飲会って！

いろんな場所で開催されるので
時間があるときには顔をチョロチョロだしていますっ。。

ロベルト的には、ワインは飲まなきゃわかんないっ！！
ってのが一番リアルなわけでして、後先考えずがっつりいってしまい・・・・・・・。。（ドッカ～～ン）


取り扱っている業者さんとの会話

なんか、、話しづらいというか、カタコトになっちゃうっていうか

知識が先行するイメージがある試飲会なゆえに

飲んだらなんか言わなくちゃいけない！？
専門用語をならべないと・・　

なんて一人で突っ走っちゃうんです、まるで赤い跳ね馬のようにっ！！

そんな話をシェフやアズマさんにも聞いてもらい
何かのお役に立てばいいな＝＝なんて思っていたのですが・・

その後、ニヤニヤされて・・・

・・・・？？

実は・・・

その前に

シェフも
ソムリエの鉄っちゃんも

そしてアズマさんも

あったかい試飲会にしよう！なんて

訳のわからないこと言ってめちゃめちゃ盛り上がっていたらしいんです。

・・・

当日・・
自分は最後の方に来たんですけど

そこに感じた空気感

横浜らしく・・

アズマさんらしく・・・

そしてパパダビデらしい・・・

よくボスがいってる言葉

まさに３つが一つになっていたんですっ！（自己満足なんでスルーｏｋ）
これぞまさに”　あったかい試飲会　”

お客さんとの距離感があんなに近い試飲会

アズマさんのスタッフってなんちゅうー、一体感を放つんや！

負けてられへん、うちもなんかやらしてや～～

って奈良出身のスタッフさんがいたので
おもいっきりテキトーな関西弁を使って喰らいついていきました

テキトーな関西弁はちょっとイラッとするらしいです　（ノリで自分は許されましたっ！）

アズマさんのふわっとしていながら目の奥にギラギラと燃え滾る何かをもつシラーフジヘッド

太陽のように明るくてイケイケなのに昭和の香りをもつプリンチペッサ西亦

このワインはこんな感じのパンが・・などいろんな会話に、あの赤帽子も参戦

ピッツァ生地使ってなんかやったらえーーやん・・・・・

・・・で

あの”　アズマスペシャル　ピッツァビアンカ　”　が完成したわけです。。

みなさんワインを飲みながらがっつり食べてました

食べながら飲む

この当たり前なところに忘れちゃいけないもんがあったんやろーなー
そろそろ本当に怒られそうなんでこの言葉やめっよっと。。

・・で

待ちに待った試飲会アフターの試飲会

がっつりいきました！！
そして気が付いたらレストランが真っ暗でした、、、

誰も起こしてくれないなんて、、
目をこすりながら厨房にかえると

イタリア米で作られた温かいかぶの雑炊を囲みながら

ワイワイやっていたスタッフを見て　（ウルっ）

うぅ～～～



あぁ～～～



絶対に



今は食えね～～って思いながらお先に失礼したロベルトでした。。


　　　　　　　　　　　　開けちゃったから飲むしかないでしょっ！！

　
　　　　　　　　　　　戦の前の腹ごしらえ　　　↑↑　　めちゃめちゃいい雰囲気　↑↑

チームアズマのみなみなさま、
うちのピッツェリアにも来てよね～～。盛り上がるよ、きっと！？

パパダビデの特別な”こどもの日”

こんばんはっ！
横浜元町【イタリア料理　パパダビデ】の松木です。。

ＧＷは沢山のお客様にご来店いただき、嬉しい限りのＧＷとなりました。

この間、新しいスタッフも増え、すばらしい料理の数々を提供することができ・・・・
スタッフも増え・・・増え？・・フエ？！

はいっ！！ご理解いただきました？？
またまたキッズワークの仲間達の事ですっ！

いや～～、本当に、、毎回の事ながら、、涙が止まらないっ！？（こっそり拭いてばれないようにしてます。。）

嘘のないまっすぐな瞳はグイグイと僕らの中に飛び込んでくるっ。。

写真から感じてください。。












緊張した顔から

終わって着替える瞬間の笑顔・・・・


































自信満々でピッツァを焼き上げる凛々しい顔




























常に笑顔で料理と向き合う最高の笑顔






















































味見の時にはプロの料理人のような厳しい顔












そしてご両親の前で照れながら・・・








僕らにとって必要なものを当たり前のようにさらけ出す子ども達の姿



食材に対しても・・




料理に対しても・・




そして人に対しても・・




絶対に忘れてはいけない感謝の気持ち・・・

厨房全体がとてつもない元気玉に包まれ
そのままレストラン全体を温かい空間に変えてしまう真っ白なパワー

コックコートを着たキッズ達は常にスーパーサイヤ人なんですよね。

最後に一つ質問してもいいですか？っと小学生の女の子

いつも心がけている事はなんですか？の質問に

・・・・・・・・・だよ。。

えーー、そーなんですね。。とても大変なことなんですね、凄いです、、
将来はコックさんかパテシエになりたいんです。。っと




質問の意味・・
自分をさらけ出さなければきっと理解してもらえなかっただろーなー。。

ブログを待ってくれていたキッズ君
赤帽子が忙しくてかけなかったからシェフがかいちゃたっよ、許してね。。

今頃一生懸命ピッツァの生地を丸めてるよ多分２００個くらい・・
さぁ、今度は生地作りからやってみるか？なんて言ってたよ～～

じゃあね、
チャオチャオ！！

選び抜かれたマグロの意味

こんにちはっ！
横浜元町【イタリア料理　パパダビデ】の松木です。。

突然ですが
デリバリークッキングクラス　マグロバージョンってご存知ですか？
（ＨＰにはこっそり書いてあるのですが・・）

定番としてご利用いただいているＳ様のご自宅にて初のマグロバージョン！！

今回はいつもお世話になっている地魚ネットの多賀社長にもお力をいただき
三崎マグロと三崎の空気も一緒にデリバリー。。

スーパーやデパートなどには常に売っている、とても身近な存在のマグロ

本マグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、、
脂がのっていてどこどこの産地だから高級なんて表現もありますが（確かにあります）

あくまでも個体差で味はものすごく違うことが大前提

スーパーで買う時の選び方
こんなマグロはこんな風に使うと味を引き出す、などなど・・・

いろんな質問から会話が生まれ
予定していた料理以外にもその場でレシピを書いてもらいながら実践なんてことも・・

薄いスライス、厚いスライスで
味の感じ方が全く異なるマグロの甘み

その味の出方により味付けを変化させていく

マグロに醤油をつけて食べる
少しなのか、たっぷりなのか・・・

気がつけば日本人は自分の好みの量をつけているんですよね
（１回目漬けすぎると２回目は慎重になりませんか？？）

この事にスポットをあてながらお伝えさせていただいた

”クッキングクラス　マグロバージョン”

ご一緒した多賀社長も

えっ？火を入れる？揚げる？潰す？なんてびっくりな感じもありましたが

５００本から数本しか選ばれることのない
三崎港で目利きされたマグロを僕ら料理人まで大切に運んでいただいている

そのマグロを料理人が調理しお客様に提供する

当たり前な事かもしれませんが
そこに当たり前はないっ！と自分は考えます。

業者さん→料理人→お客様
この一直線なラインはしっかりとした関係があってこそ

今回は業者さんとお客様が会話をする、そして自分が料理をする

時計まわりでも逆さまわりでもどちらでも可能な三角形

ここに本当の関係が生まれるのではないかと・・・

突然のオファーにもかかわらず
一つ返事で来ていただいた多賀社長、本当に有難うございます。

なんか堅苦しい文になっちゃいましたが（ほんとうはチャライです）

イタリアらしく・・

日本らしく・・

パパダビデらしい・・

そんなデリバリークッキングクラス

今後ともよろしくお願いしますっ！！

挨拶大切

こんばんはっ！
横浜元町【イタリア料理 パパダビデ】の松木です。。

今日のブログはある方に送る感じで書いちゃいますので、サラ～って流して下さいね。

とにかく面倒ですから！！
それでも見ちゃう人、ゴメンなさい！

数週間前に、18歳の若者がキッチンに入りました。右も左も分からない料理の世界、笑顔もない、声も小さい、やる気あるの？なんて聞きたくなる位、全てにおいて線が細い！

そんな彼でしたが、徐々に徐々に笑顔が出てきました。

そのまわりでは当然いろんなドラマがあるんです、、

とくに、。1番近くにいるカズ君22歳
人に教えるなんて考えた事もなく、自分の事だけを考え、日々先輩達に教えられ成長してきた2年間

今までは感じていなかった部分、後輩に教える事により先輩に対しての感謝の気持ち、
理解しはじめてきました。

それでも、先輩風吹かせている時はそのまた先輩がしっかりと目を光らせ、台風になる前に微風位で終わらせる。こっそりと褒めながら。。

笑いながら、泣きながら、真剣に取り組む姿

後輩の目には映画かドラマのような信じられない世界、、これこそがダビデの核

料理人の前に人として向き合う

してやったのに。。
って言葉はダビデではあまり聞きません

感謝の気持ちがあれば、例えどんな状況にいようともマイナスな方向にはいかない、そんな風に考えているからです。

料理を教える前に、その子の持つ個性を活かす事こそ先輩達にかせられた大切な役割

でなければ心から元気よく挨拶なんて出来ないし、何より伝わらない

自分の仕事をしながらですからそれはもう、

毎日すっとんでます。。

そんながむしゃらに向かっている彼達に話しかけて見て下さい、

大切なものきっと感じて頂けると思います。

・・・・・



な～～、いったら～
べつにちょびちょびしていんよー

あのぼこに言いたかっただけんど
さらっとけーっちもーからさー

しょーんねーブログを使ったっちゅーこんさぁー。ほんじゃーねー、